重慶火鍋底料，其特點是:麻辣為主，多味并存，講究調味，善于變化，注重用湯，崇尚自然，刀工精細，變化靈活，選料廣泛，獨具一格，飲餐合一，隨心所欲。火鍋調料有麻、辣、酸、甜;可按自己口味調制，一人一碟。
火鍋調料是吃時用的蘸料，火鍋底料是放在火鍋里煮火鍋用的。火鍋底料有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料；火鍋用到的調料有，鹽，味精，雞粉，豆瓣醬，白酒，豆豉，醪糟，香料。火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等。
在火鍋底料的選擇上，如果無法保證自己能夠選擇出健康的火鍋底料的話，可以選擇自制，而在自制火鍋底料的過程中，胡椒、八角茴香和姜是也是必要，也可以適當加入一些枸杞。