1. 將75升清油和25升色拉油倒入一個(gè)大不銹鋼桶中，加入2.5公斤豬油和2.5公斤精制火鍋黃油，并將油加熱至高溫。見豬油已提煉成豬油渣，請(qǐng)勿使用，直至舀起一勺油慢慢倒下，可見油柱冒青煙，即可熄火。
豬油和黃油有很強(qiáng)的附著力，它們不僅可以使熱菜更加“巴味”，而且還能增加火鍋的脂肪味。由于其用量小，不會(huì)固化調(diào)味油，也不會(huì)影響油鍋的味道。
步驟拉油：另取一個(gè)大的不銹鋼桶放在汽巴辣椒（除去大部分辣椒的種子）7.5千克，1千克老姜，蒜（薄膜斷裂）和1kg涓市牌熱豆瓣4公斤，與鋼柄，直到油溫下降到百分之八十鏟攪拌，加熱，而對(duì)辣椒，辣椒熱油淋瓢而鋼鍋鏟翻動(dòng)，使激光香橄欖油渣海椒優(yōu)秀。
當(dāng)熱油浸透一半以上時(shí)，加入7.5kg汽巴海椒。其余熱油淋透，油變紅，海椒略白時(shí)，加入各種香料[注2]（茴香2.25kg，草草300g，豆蔻300g，香果200g，飛檐200g，草木200g，肉桂150g，香葉50g，山奈50g，兩江25g，丁香25g，香草25g，靈草250g，香茅250g）。下一步，將油用中火加熱約2小時(shí)，并不時(shí)攪動(dòng)油，以防煮鍋。最后，關(guān)小火，加入干紅椒500克，干青椒1公斤——繼續(xù)拉油半小時(shí)，熄火，直到油澄清，殘?jiān)纱酁橹埂Ｗ詈螅尤?.5L白酒，使其略悶。
2.為了改善香料的風(fēng)味，可以用稻草、香料、肉豆蔻、砂仁、肉桂、 Kaempferi、高良姜等制成。 清油火鍋也強(qiáng)調(diào)香味，所以在拉油時(shí)香料的用量可以適當(dāng)多一些，但拉油的時(shí)間相對(duì)較短，大約2 ~ 3小時(shí)。
3.清洗油污：將竹制沙盤放在不銹鋼桶頂部，然后用漏勺將殘?jiān)〕觯谷肷板佒袨r干油，然后用沸水沖洗兩次(將殘?jiān)砻嫦磧舨G棄)，再將所有抽出的油移入桶內(nèi)，加25升舊油。最后，水桶里裝滿沸水一夜，以便讓雜質(zhì)沉入水中的底部，以達(dá)到凈化油的目的。