新火鍋是什么？你為什么叫它新火鍋？我們可以簡單地理解，新火鍋是從舊火鍋中衍生出來的。它在用油和原材料上有很大的不同。老火鍋和新火鍋有什么區別？下面重慶火鍋底料就給大家解析一下吧!

1、老火鍋大部分采用是動物油來熬制，，使火鍋的風味更加濃稠。它體現了傳統火鍋的獨特風味，這也是人們對老火鍋產生特殊興趣的原因之一。新型火鍋與動物油、植物油混合，口感細膩，脂肪含量少。
2、在重慶火鍋底料上，老火鍋基本上是用牛油、胡椒、花椒、姜籽、蒜瓣、發酵糯米、料酒、冰糖、精鹽等精心煮制而成。這也是一種傳統的煎煮方法，使重慶火鍋底料的內在味道得以保留。除了傳統的火鍋材料外，新牌火鍋還添加了各種中草藥、香料等。以達到維護健康的目的。
3、在人們健康意識還不夠強的早期，很多火鍋店為了讓火鍋更加濃厚，就采用回收油脂的方式來增加火鍋的風味。但是隨著人們對健康的認識和法律的完善，回收油也受到一定的限制。所以人們也通過各種技術革新，不僅使老火鍋味道更加鮮美，而且大大提高了食品衛生水平。新火鍋一直在倡導一次性的鍋底，因為它能使新火鍋的味道出現。