清油重慶火鍋底料在選料時要特別注意。所有使用的原材料都是天然材料，特別是植物油的使用，以及強力牛油的廢棄。成品芳香，口感自然。飯后不辛辣、不油膩、健康。

相關原材料選擇

1、辣椒：青油火鍋不追求辛辣的味道，所以在選擇辣椒時，辣椒是主要的。首先，辣椒經(jīng)過去籽、清洗、烹調(diào)等多種工藝制成辛辣的汽巴辣椒。
2、花椒葉花椒：選上鮮辣椒。新鮮的胡椒是綠色的，油膩的，充滿大麻。精制胡椒可以使辛辣味道強烈，但不辛辣。在清爽的油脂和柔滑的口感的調(diào)節(jié)下，鍋底辛辣、鮮嫩和諧，鮮嫩不膩。
3、基礎油：選用菜籽油、輕油、中度風味。
清油重慶火鍋底料的制作
原料：西巴辣椒500～1500克（按不同口味添加）、青椒（按不同口味添加）、菜籽油、蔥、姜、蒜、皮賢都板、辛香粉、雞精、味精、鹽、高唐。
1、將青椒在少量料酒中浸泡約6小時，以更好地揮發(fā)青椒的麻味。
2、將菜籽油放入鍋中，用慢火煮，除去菜籽油的氣味，冷卻至70%熱，然后用慢火炸洋蔥片、姜片和大蒜丁香。拿出來。然后將豆沙和汽巴椒用中火煮開，再煎半個小時左右，直到香味四溢而干涸。油炸時注意用勺子或抹刀連續(xù)轉動，使原料受熱均勻，避免粘鍋。然后將青椒和30克香料用小火煮10分鐘左右，直到香味撲鼻，去掉殘渣，變成老油，放在盆里冷卻。
3、取2.5kg冷卻后的老油放入鍋內(nèi)，將高湯拌勻，加入雞精、味精、鹽、青椒和香料粉（這些香料不必撈出，但需要磨成粉末狀），用小火燒開，鍋底即成。各種原料上菜后都可以清洗。
相關原材料生產(chǎn)
1、將花椒取出，洗凈，用清水浸泡20分鐘（遇緊急情況可用熱水），然后舀入沸水和舀出沸水約1分鐘，舀出打成糊狀，即為汽巴花椒。
2、香料粉的制備：取八角、丁香、八角、肉桂、鳳凰、果仁、香葉、草魚等。將上述原料切成小塊或用紗布包裹。
特性
香，純麻，不膩，久吃不膩。