對(duì)于那些喜歡麻辣的人來(lái)說(shuō)，重慶火鍋的魅力是不可阻擋的。重慶火鍋麻辣鮮香，想想都流口水。外地朋友去重慶時(shí)，一定得吃一次地道的重慶火鍋。

隨著火鍋的發(fā)展，現(xiàn)在許多城市都可以看到重慶火鍋，并且有更多的人投資該行業(yè)，但是并不是每個(gè)人的生意都那么順利。許多火鍋店的經(jīng)營(yíng)者就總是為火鍋的味道問(wèn)題發(fā)愁，為什么牛油火鍋煮的時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)越來(lái)越苦呢？這到底是什么原因?qū)е碌哪兀?

火鍋越煮越苦，和吃火鍋中途加水有關(guān)系嗎？ 

同事、朋友聚餐吃火鍋，一般時(shí)間都很長(zhǎng)，基本上都是長(zhǎng)達(dá)兩三個(gè)小時(shí)。在此過(guò)程中，火鍋鍋底始終要在高溫下烹飪。為了不使鍋干，店家會(huì)經(jīng)常往里加“水”。一些火鍋餐廳添加的是專門熬制的燙，以確保火鍋的味道保持不變。這是相對(duì)常見(jiàn)的，除了會(huì)導(dǎo)致油水比不平衡，使火鍋吃得越來(lái)越淡，是不會(huì)導(dǎo)致重慶牛油火鍋越來(lái)越苦的。

那重慶牛油火鍋為什么會(huì)越煮越苦呢，有兩個(gè)原因：

一是某些火鍋底料生產(chǎn)加工廠家在炒制底料時(shí)采用的花椒不合格。重慶火鍋主要是麻辣。重慶火鍋底料中最主要的便是辣椒和花椒。炒制底料，茂汶花椒是首選。然而并非所有火鍋底料廠家都像重慶掌邦一樣對(duì)原材料要求嚴(yán)格和精確，對(duì)執(zhí)行每一道炒制工藝也是如此。而一些火鍋底料廠家考慮了成本（茂汶花椒價(jià)格一般比普通花椒貴很多，甚至達(dá)到一倍多），用其他普通胡椒代替，自然在口味上存在差異。

二是火鍋店在打鍋時(shí)使用的配料不符合標(biāo)準(zhǔn)。火鍋的味道取決于底料。這并不是說(shuō)您可以忽略使用打鍋的技術(shù)和用料，油水比例控制、兌鍋時(shí)選用的食材在，除底料外，這些每一項(xiàng)都影響著火鍋的味道。火鍋?zhàn)兊迷絹?lái)越苦。除了在炒制火鍋底料時(shí)使用普通或劣質(zhì)的花椒外，還有另一個(gè)原因是打鍋時(shí)，沒(méi)有使用優(yōu)質(zhì)的花椒。

在吃火鍋的鍋底中，能看見(jiàn)很多底料原材料，比如大量的辣椒、花椒，一些醪糟、各種香料等，如若這些原材料不符合標(biāo)準(zhǔn)，將對(duì)火鍋味道造成影響，火鍋吃到后面越煮越苦便是其后果之一。