對于火鍋的質(zhì)量，湯的顏色是重要的標(biāo)準(zhǔn)之一但很多時候，湯的顏色和味道就像魚和熊掌要么湯的顏色漲了，味道變淡了，要么湯的顏色變渾濁了，小編在這里結(jié)合自家工廠師傅的炒料經(jīng)驗談?wù)劵疱仠仔≈R。

如果你想炒一個顏色誘人的火鍋，你必須首先了解它應(yīng)該是什么顏色雖然四川火鍋是紅色的，但并不是所有的鍋底都是紅色的由于鍋底類型不同，火鍋的湯色也會產(chǎn)生相應(yīng)的變化以常見的麻辣火鍋為例，鮮紅和深紅有區(qū)別——一般來說，制作清油火鍋時，要求顏色為鮮紅，讓人開胃

重慶老火鍋的顏色往往是深紅色深紅色的鍋底不僅具有長時間烹調(diào)不變色的優(yōu)點，而且似乎給人一種醇厚的味道。

養(yǎng)生火鍋（即湯鍋）通常是金黃色，而流行的菌類火鍋通常是深棕色或淺黑色，可以顯示鍋底的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生效果。

“青花椒青辣椒火鍋”是一種創(chuàng)新的類型，為了突出青椒的辛辣感，所以鍋底顏色也要求是綠色的。

麻辣火鍋的配色：廣義上講，它們都屬于麻辣火鍋的范疇它們的顏色主要是通過辣椒和豆瓣的加工來實現(xiàn)的當(dāng)然，有時他們需要用辣椒面來輔助配色。制作麻辣火鍋，辣椒、豆瓣和油的比例是關(guān)鍵否則，不僅湯的顏色難看，而且味道也不醇厚。生產(chǎn)順序：植物油（如需添加菜籽油和黃油，應(yīng)先燒至泡沫分散后使用）待50%熱后，放入姜、洋蔥、洋蔥、歐芹等炒至香當(dāng)油溫上升到70%時，放入豆子或胡椒粉，炒至50%干，放入腌好的胡椒粉一起炒，炒至70%干，再放入其他原料炒。如果用炒過的底料做一個老火鍋，可以直接使用——它的湯色是深紅色，如果加上火鍋紅油，顏色更佳。