火鍋底料關系著火鍋的味道，好底料好味道，因此不論是自己買底料家里煮火鍋還是開火鍋店，對于底料的選擇要慎重。今天小編為大家介紹如何通過氣味分辨火鍋底料的好壞。

1、注意香氣持續度

火鍋底料炒制都會添加很多調味料和辛香料，其氣味馥郁且豐富，但是有些劣質的火鍋底料中會添加大部分的增香劑來彌補香味，其往往剛開始烹煮的適合會有濃郁的香味，但是香味無法長時間持續。因此挑選底料的時候，我們在試料的時候要注意底料香味是否持久，延續性強，這樣可以從一定程度上避免挑到添加過多增香劑的火鍋底料。

2、注意辣味是否刺鼻

通常火鍋底料都會有辣味飄香，但是如果是優質的底料，其辣味聞起來是比較柔和的，鮮香卻不會過度刺鼻。因此在挑選時如果遇到辣味聞起來十分刺鼻那種，一定需要謹慎，以免挑到添加劑較多的火鍋底料。

總結來說，挑選火鍋底料時應選擇香味綿柔不刺鼻且持續性持久的種類，這樣可以更好的避免添加劑過多的火鍋底料。如果是開餐飲店，一定要先試味道，滿意以后再批量購貨。