串串香底料當中添加的牛油有什么作用？在市場中的麻辣串串香底料大致有兩種，牛油串串香底料與清油串串香底料，而在四川及重慶使用更廣泛的則是牛油底料。牛油是提取牛體內(nèi)的脂肪，經(jīng)過加熱，熔煉、脫臭后提煉出來的油脂，為白色固體或半固體。而串串香底料當中為什么要大量的使用到牛油呢？它有什么作用？

牛油能輕易的附在食材上，用牛油底料煮成的湯底在燙涮過的菜品能附在上面，讓人們在品嘗時能嘗到油脂的香味。味道好是使用牛油制作串串香底料的原因之一，還有一個則是隨著長時間的熬煮過程中，底料的花椒、辣椒等佐料的香味也融入到鍋底中，讓牛油味散發(fā)出更醇迷人的味道。

牛油串串香底料相較于清油底料來說，它的味道更加厚重，也讓菜品的味道更加香濃，但不同地區(qū)消費者的飲食習慣不同，對于底料的需求也不同。像本地人偏愛牛油串串香底料，而外地朋友則喜歡清油串串香底料，想要開串串香店的朋友還是要根據(jù)當?shù)厝藗兊南埠脕頉Q定店鋪當中使用哪種底料。

不管是使用牛油串串香底料還是清油串串香底料，一定要選擇正宗的品牌，這樣味道和質(zhì)量才更有保障，只有味道得到了消費者的認可，串串香店的生意才能越來越好。