火鍋底料總是炒不好有哪些原因？現(xiàn)在很多火鍋店都是與底料廠家合作供料開(kāi)店，但是也不排除有些火鍋店自己炒料開(kāi)店。兩者有利有弊，不能說(shuō)誰(shuí)最好，但是不少人自己炒料總是炒不好，有哪些原因呢?下面小編來(lái)為大家介紹。

一、材料問(wèn)題

好材料造就好底料，炒制底料必須嚴(yán)格控制材料的品質(zhì)，否則一定會(huì)出問(wèn)題。有些材料季節(jié)性很強(qiáng)，過(guò)了季節(jié)質(zhì)量會(huì)大打折扣。如主材辣椒，就一定要用伏椒(夏季采摘)，而秋椒的質(zhì)量則差很多。

二、原料配比問(wèn)題

火鍋底料材料的配比一定要掌握精準(zhǔn)，不同的配比，底料的口味就有所差異，尤其是香料之間的配比，有時(shí)候配比不對(duì)可能造成底料發(fā)苦等問(wèn)題。

三、火候和炒制手法

炒制底料一定要注意火候的把握，同時(shí)注意材料的炒制順序，比如香料炒制時(shí)間越長(zhǎng)溫度越高香味散失的就越多。因此，正確的方法應(yīng)該是在底料炒制結(jié)束前放香料，均勻翻攪后滅火即可起鍋待用。

其實(shí)，火鍋底料味道的好壞關(guān)鍵在于選料和配比，火候的掌握，炒制手法，三者缺一不可，要想炒制出好的火鍋底料就需要有一定的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐了，如果自己沒(méi)把握建議還是選擇廠家合作。