串串香是成都的特色美食，隨著市場的需求而火遍全國各地。不同地區消費者對于串串香底料味道的需求不一樣，因而研制作出各種味型的串串香底料，而按辣度來劃分，則可以分為麻辣串串底料與非麻辣串串底料。

1、麻辣串串底料

麻辣串串底料根據使用的油料不同，可以分為牛油底料與清油底料。牛油串串底料是采用牛油制作而成，而清油串串底料則是采用植物油制作而成。兩者相比，牛油的味道更加厚重香純，而清油吃起來清爽，不易上火，在辣度上兩者沒有明顯的區別。

早其一般使用的是牛油火鍋，隨著人們對于健康的要求越來越高，出現了清油火鍋，消費者可以根據自身的需求選擇吃哪種。

2、非麻辣串串底料

非麻辣串串底料早期主要有骨湯、魚湯、菌湯、雞湯等，但隨著市場的發展，串串香火遍大江南北，針對不同地區的消費者進行口味研發創新，從新增番茄湯底料、金湯底料、酸菜底料、冬陰功底料等。

不同的串串香底料的味道自然各有千秋，消費者可以根據自身的需求選擇符合自己口味的串串香底料，而作為經營者而言，則要找到具有研發能力的串串底料生產加工廠，可根據自身的需求量身定制所需的味型。