香料作為火鍋底料炒制不可缺少的原料，作用顯著，香料配方的細微差異都是導致火鍋口味差異的原因，因此火鍋底料炒制選擇好香料十分重要。下面為我們廠小編為大家介紹香料選擇的小技巧。

1、八角應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。我們選擇要選個大均勻，香氣濃郁，最好是秋天產的八角。

2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾。丁香比較好選，一般選公丁香就行了，買母丁香的很少，賣的人也少。選大 一點，花蕾齊全，指甲刻有油寖出就行了。

3、甘菘又名甘菘，香氣味辛香?；疱侞u菜用的比較多，保存久了味要減少。

4、小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。買小茴香要買綠色的，它不耐存儲，久了香味會散失，顏色會變黃。

5、花椒，香料中最難選的。外省難買到好貨?；ń废阄吨匾源笥诼槲叮x花椒關鍵是聞，而不是口嘗，因為再差的花椒也是麻口的。技巧是：用手抓一把花椒，然后放下花椒聞手中的氣味，花椒香味越大越好。

6、三奈也叫沙姜、山辣，為根狀莖，其味芳香。選干一點的，這幾年三奈價格上漲的快，三奈也越來越濕，不過三奈濕還不容易壞。

7、草果一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。草果要選曬貨，炕貨要差一點?？回浬?。

8、砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香。這個比較好買，也好保存，果實完整點好一點。

9、靈草應叫靈香草，又名零陵香，為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。靈草有大葉和小葉之分，小葉比大葉好。

10、白豆蔻又叫圓豆蔻。白扣選個大色黃，白色的不好。

火鍋底料使用的香料比較多，每個炒料師傅都有自己的選料技巧。我們選擇香料，盡量選擇一些比較出名的香料，比如茂汶花椒等，這樣質量往往比較有保障。