重慶火鍋底料加工過程中哪一步是關(guān)鍵

重慶火鍋底料加工的過程中哪一步是是關(guān)鍵的？其實(shí)在整個火鍋底料生產(chǎn)中幾乎每一個步驟都很重要，不管是哪一個步驟搞錯都有可能導(dǎo)致最后生產(chǎn)出來的火鍋底料的味道不好或者顏色不好看。比方說在生產(chǎn)底料的時候是需要放入清水的，但是清水的放入不能太多也不能太少，如果說清水放得太多就很有可能導(dǎo)致制作出來的底料水分太重，而清水放得太少有可能導(dǎo)致底料熬煮的過程中容易煮糊煮壞。辣椒和花椒放入也是很重要的，辣椒和花椒一般都是按照一定重量比例放入，不管是哪一種材料都不可以放入太多或太少，否則就會影響到底料的味道。所以今天就來介紹一下工廠里面制作火鍋底料過程中的一些關(guān)鍵步驟。

 

重慶火鍋底料加工過程當(dāng)中比較關(guān)鍵的步驟還是比較多的，比方說火鍋底料里面一般都會放入冰糖，但請注意放入冰糖，千萬不要在溫度太高的情況之下，一般都是先要把火關(guān)掉在自然冷卻的過程當(dāng)中慢慢放入冰糖，利用冷卻過程當(dāng)中產(chǎn)生的余溫讓冰糖慢慢的融化，這樣冰糖的味道才會整個的融入到底料當(dāng)中，這個時候如果開火用活力來讓冰糖融化，就很有可能冰糖的味道不能夠滲透進(jìn)入火鍋底料的每一個角落，最后做出來的味道就有可能不是特別的好。豆瓣的放入也是很有講究的，豆瓣一般都不會單獨(dú)的放入其中，大多數(shù)情況都是先把辣椒和花椒油炒，炒制一段時間之后還可以放入豆瓣，因?yàn)槎拱耆绻谟蜏馗叩那闆r下放入就很容易被炒糊，導(dǎo)致豆瓣的味道發(fā)生改變。

重慶火鍋底料加工過程中會大量使用辣椒，請注意一般辣椒都不是直接放入的，辣椒再放入之前都是需要先過水，用開水先把辣椒過一下，這樣做的好處是可以洗滌辣椒里面的灰塵，同時通過熱水煮沸的原理可以讓辣椒的辣度下降一些，最后做出來的底料就不會給人很大的感覺。底料當(dāng)中會放入到很多其他調(diào)料，比方說可能放入食鹽，也可能放入黃豆粉或者其他調(diào)料，這些調(diào)料一般都是在最后快要烹飪好的時候放入其中，而不是在生產(chǎn)的過程中把這些材料放進(jìn)去，如果生產(chǎn)之前或者生產(chǎn)過程中就把這些調(diào)料放進(jìn)去，就很有可能隨著烹飪過程的持續(xù)導(dǎo)致這些調(diào)料因?yàn)榕腼儨囟冗^高而產(chǎn)生損耗，最后導(dǎo)致生產(chǎn)出來的火鍋底料味道不均勻。

關(guān)于重慶火鍋底料加工過程中的一些關(guān)鍵步驟需要注意的問題就簡單為大家介紹到這里，火鍋底料的生產(chǎn)和平時烹飪是兩回事，平時烹飪的量都比較少，但是在工廠里面生產(chǎn)一次量是很大的，由于一次性生產(chǎn)的量比較大，所以說每一個工序都應(yīng)該保證充分的混合均勻，要保證充分的炒制的時間，要保證有足夠的冷卻和等待的時間，每一個步驟都千萬不能夠著急，否則有可能使得最后生產(chǎn)出來的底料味道不理想。