老火鍋是川渝傳統(tǒng)菜系之一，也是真正地道火鍋的象征。但市場亂糟糟的，所以往往很難辨別其是否地道。哪家火鍋才是真正的老火鍋呢?重慶老火鍋底料廠教你一招，從味道輕松辨別。

如何辨別老火鍋是否正宗？主要還是從兩個方向：一是氣味，另外就是味道。

從氣味來辨別是否正宗，主要是看它的香味是否隨時間的推移，發(fā)生相應的變化。

一般來講，正宗的老火鍋在火鍋底料剛剛?cè)脲伒臅r候，并不會散發(fā)出多么濃烈的香味，反而只是飄散著一縷似有似無卻又揮之不去的香味，但是隨著熬煮的時間變長，鍋底開始沸騰之后，香味就慢慢釋放出來，越吃越香。

從味道來辨別是否地道，主要看味覺感受如何。

地道的老火鍋往往麻辣適中，并且辣而不燥，味道非常純和，尤其選用上等的牛油，它的味道濃郁，但吃了之后味道卻不附著在身上。

對于老火鍋而言，除了牛油的選擇非常考究外，辣椒、花椒作為鍋底的兩大主料，選擇上也是非常考究的！老火鍋往往選擇辣度適中、香味地道、色澤光鮮的上等辣椒，而花椒則會選擇麻度較高，粒大飽滿、色澤黑紅或紫紅的干花椒。

除此之外，老火鍋堅持的是簡單純粹的原則，雖然味覺感受豐富，但卻并不會添加過多的香料香精，如果你在食用時發(fā)現(xiàn)味感刺激、香味過于厚重，又或者鍋底色澤過于艷麗，那么有可能里面加入了某些不適宜的調(diào)味劑或者化學用品，請慎食之!

老火鍋是技藝的傳承也是實力的體現(xiàn)，無法偽裝，因此，如果你想要購買老火鍋底料的話，一定要先嘗嘗味道，是否地道一試便知。

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